terça-feira, 24 de novembro de 2009
terça-feira, 27 de outubro de 2009
Contaminação Biológica
A contaminação cruzada é uma transferência de micróbios patogénicos (causadores de doença) de um alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, directamente ou indirectamente. Esta é a maior causa de intoxicações alimentares, mas é fácil de prevenir.
Uma intoxicação alimentar é causada pela ingestão de micróbios patogénicos ou toxinas produzidas por alguns destes organismos. O vómito e a diarreia ocorrem quando os organismos libertam toxinas nos alimentos, ou quando eles se multiplicam dentro de certos níveis no intestino. O nível a partir do qual aparecem os sintomas varia de pessoa para pessoa, dependendo da idade, estado de saúde e um número variado de factores. Os micróbios patogénicos podem se encontrados mais ou menos em todo o lado. Como consequência eles estão frequentemente em alimentos crus que são cozinhados, como a carne, aves, ovos e vegetais. Este não é normalmente um problema, uma vez que através da confecção dos alimentos frescos apenas sobrevive um pequeno número de micróbios inofensivos. O perigo de contaminação cruzada aumenta quando os micróbios se espalham entre os alimentos crus e os já prontos a consumir, como o queijo, saladas, sandes, etc., ou entre estes e os pratos já cozinhados. Um exemplo de uma forma de ocorrer contaminação cruzada é quando, dentro do frigorífico, o líquido resultante de carne crua ou de aves pinga sobre um prato já preparado.
Existe, no entanto, outros meios menos evidentes de propagação microbiana. Não lavar as mãos, a louça, as tábuas de cortar ou qualquer utensílio de cozinha, que tenha estado em contacto com um alimento cru, representa um possível factor de risco. Felizmente, existem medidas simples que podem prevenir a contaminação cruzada.
Em primeiro lugar, deve lavar sempre as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manusear os alimentos crus. Deve tapar qualquer corte com um penso impermeável, além de que não deve preparar comida para outros se estiver doente ou tiver alguma infecção cutânea. Relembre-se de que todos os alimentos crus são uma potencial fonte de contaminação e o armazenamento destes deve ser feito separadamente dos alimentos prontos a comer. Por exemplo, no frigorífico, o armazenamento de carne crua e de aves deve ser por baixo de outros alimentos, além de que deve conservá-la em partos que previnam a saída de líquido. É indiferente se os alimentos crus são orgânicos ou não; o risco é exactamente o mesmo.
Nunca deve usar os mesmos utensílios para preparar alimentos crus e cozinhados. Esta situação é facilmente negligenciável quando se prepara um churrasco. Use utensílios e pratos separados para a carne crua e cozinhada. Não prepare saladas nas tábuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua; pelo que é uma boa ideia ter uma tábua própria para a carne. Limpe todos os utensílios com água quente após serem utilizados.
Uma intoxicação alimentar é causada pela ingestão de micróbios patogénicos ou toxinas produzidas por alguns destes organismos. O vómito e a diarreia ocorrem quando os organismos libertam toxinas nos alimentos, ou quando eles se multiplicam dentro de certos níveis no intestino. O nível a partir do qual aparecem os sintomas varia de pessoa para pessoa, dependendo da idade, estado de saúde e um número variado de factores. Os micróbios patogénicos podem se encontrados mais ou menos em todo o lado. Como consequência eles estão frequentemente em alimentos crus que são cozinhados, como a carne, aves, ovos e vegetais. Este não é normalmente um problema, uma vez que através da confecção dos alimentos frescos apenas sobrevive um pequeno número de micróbios inofensivos. O perigo de contaminação cruzada aumenta quando os micróbios se espalham entre os alimentos crus e os já prontos a consumir, como o queijo, saladas, sandes, etc., ou entre estes e os pratos já cozinhados. Um exemplo de uma forma de ocorrer contaminação cruzada é quando, dentro do frigorífico, o líquido resultante de carne crua ou de aves pinga sobre um prato já preparado.
Existe, no entanto, outros meios menos evidentes de propagação microbiana. Não lavar as mãos, a louça, as tábuas de cortar ou qualquer utensílio de cozinha, que tenha estado em contacto com um alimento cru, representa um possível factor de risco. Felizmente, existem medidas simples que podem prevenir a contaminação cruzada.
Em primeiro lugar, deve lavar sempre as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manusear os alimentos crus. Deve tapar qualquer corte com um penso impermeável, além de que não deve preparar comida para outros se estiver doente ou tiver alguma infecção cutânea. Relembre-se de que todos os alimentos crus são uma potencial fonte de contaminação e o armazenamento destes deve ser feito separadamente dos alimentos prontos a comer. Por exemplo, no frigorífico, o armazenamento de carne crua e de aves deve ser por baixo de outros alimentos, além de que deve conservá-la em partos que previnam a saída de líquido. É indiferente se os alimentos crus são orgânicos ou não; o risco é exactamente o mesmo.
Nunca deve usar os mesmos utensílios para preparar alimentos crus e cozinhados. Esta situação é facilmente negligenciável quando se prepara um churrasco. Use utensílios e pratos separados para a carne crua e cozinhada. Não prepare saladas nas tábuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua; pelo que é uma boa ideia ter uma tábua própria para a carne. Limpe todos os utensílios com água quente após serem utilizados.
No geral, a limpeza é essencial. As superfícies de trabalho da cozinha devem ser limpas regularmente, com água quente e detergente e devem estar expostas ao contacto com animais domésticos. A louça, os panos de cozinha e as toalhas também devem ser lavadas frequentemente a altas temperaturas. Após o uso, estes devem ser secos rapidamente para prevenir a multiplicação de quaisquer microrganismos presentes. Os panos do chão também devem ser mantidos separados, utilizando as mesmas regras de lavagem. Idealmente, os panos e a louça escorrer e secar naturalmente, ou usando o escorredor.
Por último, os produtos de limpeza e outros artigos que contenham agentes antibacterianos podem ser eficazes para limitar a contaminação cruzada, mas não são completamente efectivos. Estes devem ser vistos como uma barreira adicional, mas não como uma protecção infalível contra a contaminação.
terça-feira, 20 de outubro de 2009
POLUIÇÃO
Por poluição entende-se a introdução pelo homem, directa ou indirectamente de substâncias ou energia no ambiente, provocando um efeito negativo no seu equilíbrio, causando assim danos na saúde humana, nos seres vivos e no ecossistema ai present e.[1]
Os agentes de poluição, normalmente designados por poluentes, podem ser de natureza química, genética, ou sob a forma de energia, como nos casos de luz, calor ou radiação.
Mesmo produtos relativamente benignos da actividadEhumana podem ser considerados
poluentes, se eles precipitarem efeitos negativos posteriormente. Os NOx (óxidos de azoto) produzidos pela indústria, por exemplo, são frequentemente citados como poluidores, embora a própria substância libertada, por si só não seja prejudicial. São classificados como poluentes pois com a acção dos raios solares e a humidade da atmosfera, esses compostos dão origem a poluentes como o HNO3 ou o smog.
Potenciais fontes de contaminação química na Cadeia alimentar
A contaminação dos alimentos pode ocorrer por várias formas e de diferentes fontes. A contaminação pode ser de origem biológica, física e ainda química. O risco e as consequências associadas a cada tipo de contaminação são diferentes. Ao contrário das restantes fontes de contaminação, as consequências da contaminações de origem química podem ser somente manifestadas muito mais tarde, resultado da resultado da sua acumulação ao longo da vida dos consumidores (ex: dioxinas)
Os agentes de poluição, normalmente designados por poluentes, podem ser de natureza química, genética, ou sob a forma de energia, como nos casos de luz, calor ou radiação.
Mesmo produtos relativamente benignos da actividadEhumana podem ser considerados
poluentes, se eles precipitarem efeitos negativos posteriormente. Os NOx (óxidos de azoto) produzidos pela indústria, por exemplo, são frequentemente citados como poluidores, embora a própria substância libertada, por si só não seja prejudicial. São classificados como poluentes pois com a acção dos raios solares e a humidade da atmosfera, esses compostos dão origem a poluentes como o HNO3 ou o smog.
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Potenciais fontes de contaminação química na Cadeia alimentar
A contaminação dos alimentos pode ocorrer por várias formas e de diferentes fontes. A contaminação pode ser de origem biológica, física e ainda química. O risco e as consequências associadas a cada tipo de contaminação são diferentes. Ao contrário das restantes fontes de contaminação, as consequências da contaminações de origem química podem ser somente manifestadas muito mais tarde, resultado da resultado da sua acumulação ao longo da vida dos consumidores (ex: dioxinas)
terça-feira, 13 de outubro de 2009
RESUMO
No enfoque de saúde pública, e em destaque os conceitos de saúde com os factores ambientais, tem-se os problemas relativos a introdução de poluentes ou contaminantes químicos no meio ambiente passíveis de causar danos à saúde, e que estão associados ao crescente processo de industrialização verificado desde o final do século passado.
Salienta-se que na existência desses problemas ambientais há também a contribuição do desenvolvimento de novas Tecnologias, e de processos de produção e de produtos que interferem na saúde e ambiente em escalas regionais e ou Globais.
Tais problemas ambientais, neste trabalho, têm uma observação das relações entre exposição a contaminantes químicos e seus efeitos à saúde humana, a partir da falta de controle nos depósitos de resíduos perigosos ou passivos ambientais com diferentes tipos de contaminantes e graus de periculosidade.
Os resultados apresentados permitiram destacar alguns aspectos ambientais de contaminantes químicos como Cádmio, Chumbo e Mercúrio, nos diferentes compartimentos ambientais físicos (ar, água e ou solo). No que se refere aos riscos à saúde humana, os aspectos toxicológicos de contaminantes como Arsénio, Cádmio, Chumbo e Mercúrio são destacados pela cinética de absorção, distribuição e eliminação desses agentes no organismo, e aposterior avalia
OBJECTIVO
O presente trabalho tem como objectivo apresentar uma proposta de avaliação sobre os riscos à saúde humana e ambiental relacionados aos contaminantes químicos presentes em áreas identificadas com resíduos perigosos, como parte de um inventário sobre levantamento de áreas contaminadas.
Salienta-se que na existência desses problemas ambientais há também a contribuição do desenvolvimento de novas Tecnologias, e de processos de produção e de produtos que interferem na saúde e ambiente em escalas regionais e ou Globais.
Tais problemas ambientais, neste trabalho, têm uma observação das relações entre exposição a contaminantes químicos e seus efeitos à saúde humana, a partir da falta de controle nos depósitos de resíduos perigosos ou passivos ambientais com diferentes tipos de contaminantes e graus de periculosidade.
Os resultados apresentados permitiram destacar alguns aspectos ambientais de contaminantes químicos como Cádmio, Chumbo e Mercúrio, nos diferentes compartimentos ambientais físicos (ar, água e ou solo). No que se refere aos riscos à saúde humana, os aspectos toxicológicos de contaminantes como Arsénio, Cádmio, Chumbo e Mercúrio são destacados pela cinética de absorção, distribuição e eliminação desses agentes no organismo, e aposterior avalia
OBJECTIVO
O presente trabalho tem como objectivo apresentar uma proposta de avaliação sobre os riscos à saúde humana e ambiental relacionados aos contaminantes químicos presentes em áreas identificadas com resíduos perigosos, como parte de um inventário sobre levantamento de áreas contaminadas.
terça-feira, 29 de setembro de 2009
Poluição Atmosférica
A poluição atmosférica refere-se às alterações da atmosfera susceptíveis de causar impacto a nível ambiental ou de saúde humana, através da contaminação por gases, partículas sólidas, liquidas em suspensão, material biológico ou energia. A adição dos contaminantes pode provocar danos directamente na saúde humana ou no ecossistema, podendo estes danos ser causados por elementos resultantes dos contaminantes. Para além de prejudicar a saúde, pode igualmente reduzir a visibilidade, diminuir a intensidade da luz ou provocar odores.
Definição
Poluição atmosférica significa uma introdução antroponímica, directa ou indirectamente, de substâncias ou energia para o ar, resultando em efeitos prejudiciais de modo a pôr em perigo a saúde humana, danos nos recursos vivos e nos ecossistemas assim como nos bens materiais, pôr em risco ou prejudicar os valores estéticos e as outras legítimas utilizações do ambiente.
A influência dos contaminantes, ou substâncias poluentes, no grau de poluição depende da sua composição química, concentração na massa de ar ou mesmo dependendo das condições climatéricas, que podem influenciar a sua dissipação, ou os mecanismos reaccionais que podem dar origem a novos poluentes.
História
A poluição é geralmente encontrado em cidades pré-industriais, onde as pessoas queimam madeira e trabalham em artesanato e indústria. Já no século V a.C., Hipócrates observa o efeito dos alimentos, da ocupação e, sobretudo, do clima nas doenças, escrevendo o livro Ar, água e lugares, onde fala da importância do clima, as diferente propriedades do ar em função de diferentes ventos e da qualidade do ar e da água.
Posteriormente, outra referência surge em 61 a.C., através de Séneca, que afirma: "mal deixei o ar pesado de Roma para trás e o mau cheiro do fumo das chaminés … que derramam vapor pestilento e fuligem… senti uma alteração do meu humor".[6] Em 1257, a Rainha Leonor de Provença é forçada a deixar o Castelo de Nottingham devido a faltas de ar causadas pelos intensos fumos de carvão
.
Mais tarde, em 1558 A Rainha Isabel I de Inglaterra e Escócia proibiu a queima de carvão durante as Sessões do Parlamento por ser alérgica aos fumos libertados.[10][11]
No século seguinte, em 1661, John Evelyn escreve London Dissipated, onde retrata o nível de poluição que afectava a capital inglesa, e propunha medidas mitigadoras, como limitar o uso de carvão, relocalizar as indústrias, desenvolver novos combustíveis ou mesmo plantar corredores verdes ao longo da cidade.
Contudo, os problemas persistiram e com a revolução industrial um novo fôlego ocorreu no campo da poluição atmosférica. De facto, a combustão de carvão aumentou mais de 100 vezes no século XIX na Grã-Bretanha, tendo sido tentado por inúmeras vezes estabelecer critérios de emissões poluentes.[15]
Já no século XVIII, nos Estados Unidos surgem as primeiras leis municipais que visam reduzir a poluição atmosférica de fábricas, ferrovias e navios.[16]
Um dos maiores desastres (senão o maior) de todos os tempos causados pela poluição atmosférica ocorreu em Bhopal, na Índia, em 1984, quando uma nuvem tóxica originária de uma fábrica de pesticidas atingiu a cidade, causando a morte de 20 000 pessoas e deixando feridas ou com problemas de saúde outras 120 000 pessoas.
Definição
Poluição atmosférica significa uma introdução antroponímica, directa ou indirectamente, de substâncias ou energia para o ar, resultando em efeitos prejudiciais de modo a pôr em perigo a saúde humana, danos nos recursos vivos e nos ecossistemas assim como nos bens materiais, pôr em risco ou prejudicar os valores estéticos e as outras legítimas utilizações do ambiente.
A influência dos contaminantes, ou substâncias poluentes, no grau de poluição depende da sua composição química, concentração na massa de ar ou mesmo dependendo das condições climatéricas, que podem influenciar a sua dissipação, ou os mecanismos reaccionais que podem dar origem a novos poluentes.
História
A poluição é geralmente encontrado em cidades pré-industriais, onde as pessoas queimam madeira e trabalham em artesanato e indústria. Já no século V a.C., Hipócrates observa o efeito dos alimentos, da ocupação e, sobretudo, do clima nas doenças, escrevendo o livro Ar, água e lugares, onde fala da importância do clima, as diferente propriedades do ar em função de diferentes ventos e da qualidade do ar e da água.
Posteriormente, outra referência surge em 61 a.C., através de Séneca, que afirma: "mal deixei o ar pesado de Roma para trás e o mau cheiro do fumo das chaminés … que derramam vapor pestilento e fuligem… senti uma alteração do meu humor".[6] Em 1257, a Rainha Leonor de Provença é forçada a deixar o Castelo de Nottingham devido a faltas de ar causadas pelos intensos fumos de carvão
.
Mais tarde, em 1558 A Rainha Isabel I de Inglaterra e Escócia proibiu a queima de carvão durante as Sessões do Parlamento por ser alérgica aos fumos libertados.[10][11]
No século seguinte, em 1661, John Evelyn escreve London Dissipated, onde retrata o nível de poluição que afectava a capital inglesa, e propunha medidas mitigadoras, como limitar o uso de carvão, relocalizar as indústrias, desenvolver novos combustíveis ou mesmo plantar corredores verdes ao longo da cidade.
Contudo, os problemas persistiram e com a revolução industrial um novo fôlego ocorreu no campo da poluição atmosférica. De facto, a combustão de carvão aumentou mais de 100 vezes no século XIX na Grã-Bretanha, tendo sido tentado por inúmeras vezes estabelecer critérios de emissões poluentes.[15]
Já no século XVIII, nos Estados Unidos surgem as primeiras leis municipais que visam reduzir a poluição atmosférica de fábricas, ferrovias e navios.[16]
Um dos maiores desastres (senão o maior) de todos os tempos causados pela poluição atmosférica ocorreu em Bhopal, na Índia, em 1984, quando uma nuvem tóxica originária de uma fábrica de pesticidas atingiu a cidade, causando a morte de 20 000 pessoas e deixando feridas ou com problemas de saúde outras 120 000 pessoas.
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